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大分のフレンチならCHAMBRE A SOURIRE | ブログ

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美味しい物語の舞台裏とシェフの想い

厳選された季節の食材や料理の秘密、シェフの熱い思い、さらには料理に合うワインの選び方など、お料理をより深く楽しむための裏話を綴ります。
また、お客様の大切な記念日を彩る特別なプランやイベントの最新情報もお届けします。

こんばんはシャンブルアスリール清水です!今回は短いです来年のソムリエ試験に向けての決意表明ですとにかく自分との戦いです暗記、記憶、実技色々ありますが合格まで諦めずチャレンジしていきます少し…

「自家製ベーコン」こんばんはシャンブルアスリール清水です!本日は当店のベーコンについて少しお話しをします当店のベーコンは「九重夢ポーク」を使用しています大分県九重町が自然豊かな環境で育てた…

「国東産活タコとじゃがいものジェノベーゼ」皆さまいつもご覧頂きありがとうございます!厨房担当のじゅん子です。今が旬の「タコ」今回は柔らかく煮るのではなくプリプリの身に包丁を入れ食感を残したま…

「トマトソース仕込み風景」こんばんはシャンブルアスリール清水です!本日は当店のトマトソースについてご紹介しますシャンブルのトマトソースは普段大分県竹田市のフレッシュトマトを使っています今回…

いつもご覧頂きありがとうございます!厨房担当のじゅん子です。今月の魚料理は臼杵市の特産品「カマガリ」のポワレオレンジソースです。きめ細やかでクセのない白身が優しい酸味のソースとよく合います。…

「シャンブルアスリール連休のお知らせ」こんばんはシャンブルアスリール清水です!皆さまいつもご来店ありがとうございます誠に勝手ながら明日14(日)、明後日15(月)と連休を頂戴いたします16日(火)より…

「イタリアワイン」こんばんはシャンブルアスリール清水です!本日は当店のセラーからイタリアワイン3本をご紹介します左から「アパッショナーテ・ヴェネト」運河が流れる「水の都」で有名なヴェネツィ…

7月の前菜

2024/07/11

7月の前菜いつもご覧頂きありがとうございます!厨房担当のじゅん子です。今月の前菜は「夏野菜のプレッセ」カラフルな野菜が美味しい季節です。夏野菜は疲労回復だけでなく熱を持った体を冷やしてくれた…

「ソムリエ松野のワインのお話PART18」ワインを識る第4章[ソムリエのあるべき姿]これからの世の中ソムリエはどうあるべきか常に自問自答しています私は「ワインだけを見つめてはいけない」組織に貢献して…

「フランスワイン」こんばんはシャンブルアスリール清水です!本日は7月も2週目に入り新しくセラーに入ったワインをご紹介します左から「ラ・コンダミーヌ・グランデ」南フランスの赤ワインでグルナッシ…

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